「だしをとる際にだし昆布は欠かせません。だしかつおの持つ成分（イノシン酸）と、だし昆布の持つ成分（グルタミン酸）が調和する事により、うまみがより一層増すとされている為です。昆布も産地、種類によって特徴は異なります。これらをこのページでは紹介します。」