原料魚は沿岸性で岬の突端など潮流の速いところを好み群れをなす、ヒラ目近、マル目近、マス目近で、漁質としては２月頃の寒目近が上質とされています。 主な産地は鹿児島県枕崎、山川、屋久島、高知の土佐清水、愛媛県の深浦などです。