|
削り色：
|
ピンク |
|
味：
|
ふわっとして、口の中でとろけるような味。
鰹節の中でも代表的な商品で歴史も古い。 |
|
用 途：
|
たんぱく質が豊かで、おしたし、オニオンスライス、鍋物などによく使われます。割烹寿司など高級料理店の料理の味付け、お吸い物によく使われます。
|
原料魚は真鰹、主な産地は鹿児島の枕崎、静岡県の焼津などと荒節と同じですが、仕上げの段階で荒節の表面
を削って見栄えのいい形にしたもの（裸節）に、さらにカビ付けしたものが枯れ節です。通
常、「日乾」「カビつけ」を繰り返し、最初に発生したカビを「一番カビ」といい、「三番カビ」以上付けたものを指します。消費は主に関東が中心です。
|
|
