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「だしと言えばかつお節。
そう思いがちですが、かつお節以外にもだし用となる節には
さまざまな種類があります。
それぞれの節によって香り、コク、だしの出具合などに
違いがあり、料理によって使い分けられています。
本格的なだしを作る前に、まず節の特徴を知りましょう。」
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